Clitopilus prunulus con jamón de pato y huevo poché
Clitopilus prunulus: las posibilidades de confusión con otras no comestibles es alta, por ello debemos estar seguros al mil por mil. Como ya os he dicho muchas veces,más vale dejar una seta en la vida que la vida en una seta.
Ingredientes:
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Clitopilus prunulus
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Jamón de pato
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Huevos
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Aceite
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Coñac
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Salvia
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Sal
Elaboración:
Limpiamos bien las setas y reservamos.
Cortamos la parte blanca del jamón la cual pondremos en una sartén a fuego vivo para que se funda, añadimos las setas cortadas en trozos grandes junto con unas hojas de salvia y la sal al gusto.
Dejamos cocinar unos minutos, ponemos un buen chorro de coñac y esperamos hasta que el agua que sueltan las setas se haya evaporado. A continuación agregamos el jamón de pato en tiras, mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.
Elaboramos el huevo poché haciendo un saquito con papel film previamente untado en aceite en que coceremos durante 3 ó 4 minutos dependiendo del tamaño.
Finalmente montamos el plato, colocando el huevo en el centro, las setas y el jamón alrededor.
Conchi Zúñiga. (Autora de la receta)
